Pale Ale Kazbek & Cascade
Préparation
- Laisser l'eau reposer à découvert : le chlore s'évapore.
- Ratio 2 ml par litre : 1 ml de Bioxy dans 500 ml d'eau.
- Temps de contact : environ 5 min.
- 3,5 kg — Malt pâle (Pale)
- 500 g — Munich
- 25 g — houblon Kazbek (ébullition, 60 min)
- 25 g — houblon Kazbek (ébullition, 15 min)
- 25 g — houblon Cascade (whirlpool 70 °C)
- 25 g — houblon Kazbek (whirlpool 70 °C)
- ½ comprimé — Whirlfloc
- 1 paquet — Levure ale (souche à confirmer)
- Laisser les houblons au congélateur jusqu'au moment de les utiliser.
- Casser le grain sans le réduire en farine : l'écorce sert de filtre.
Empâtage
- 53 °C / 15 min → 64 °C / 30 min → 68 °C / 30 min → 75 °C / 15 min → ébullition 60 min
- Mettre le tuyau (pipe) au fond de la cuve.
- Ne pas mettre le petit filtre « bazooka » : seulement pour du houblon en fleurs (cônes entiers).
- Remplir avec 25 L d'eau.
- Lancer le programme ; il chauffe tout seul.
- Verser le grain lentement en brassant pour éviter les grumeaux.
- Repos protéique : améliore la mousse et la clarté.
15:00- La bêta-amylase fait des sucres très fermentables → bière plus sèche.
- Brasser encore doucement de temps en temps.
30:00- L'alpha-amylase fait des sucres plus longs → plus de corps.
- Brasser encore doucement de temps en temps.
- À la fin : test d'iode. S'il vire au noir, il reste de l'amidon → prolonger un peu.
30:00- Arrête les enzymes et rend le moût plus liquide pour l'égouttage.
15:00- Lever le panier sur son support et le laisser s'égoutter.
- Presser le grain doucement pour récupérer le moût.
- Rincer avec un peu d'eau chaude (sparge) si on manque de volume.
Ébullition et houblons
- Monter à 100 °C. Partir le minuteur quand ça bout vraiment.
- Quand ça bout : réduire la puissance à 1300 W pour bouillir moins fort.
- Double-clic sur « auto » pour continuer l'ébullition. Quand l'indicateur de température clignote → « next ».
- Au début : 25 g de Kazbek (amertume)
- À 15 min de la fin : 25 g de Kazbek
- À 15 min de la fin : ½ comprimé de Whirlfloc (clarifie la bière)
60:00- À 15 min restantes : Ajouter 25 g de Kazbek + ½ comprimé de Whirlfloc (clarifie la bière)
- À 15 min restantes : Vaporiser le refroidisseur et le fermenteur au Bioxy, assembler le refroidisseur
- À 5 min restantes : Mettre le refroidisseur dans le Vevor (il se désinfecte dans le moût bouillant)
Refroidissement et levure
- Brasser de temps en temps pour refroidir plus vite.
- 25 g de Cascade
- 25 g de Kazbek
- Brasser en rond. C'est là que l'arôme se fait, sans amertume.
- Continuer à refroidir.
- Le plus vite possible : moins de risque de contamination.
- Enlever le tuyau d'entrée d'eau, sortir le refroidisseur, le laver tout de suite.
- Vaporiser le robinet (nozzle) au Bioxy.
- Transvider tout le moût. Quand le filtre est plein de dépôt, le vider dans le compost.
- Volume visé : ~20 L.
- Visée : 1,043
- La noter dans le journal du brassin !
- Levure ale (souche à confirmer)
- Seulement quand le moût est sous 25 °C.
- Fermer le couvercle. Préparer la soupape de fermentation (barboteur) avec un peu de Bioxy et l'installer.
- Savon à vaisselle, comme un chaudron : cuve, pompe, tuyau et valve.
- Bien rincer. PBW pour les dépôts tenaces.
Les jours suivants
- Température : 16 °C et plus.
- Jours 1-3 : ça bulle beaucoup. Garder à l'abri de la lumière.
- Tourie, siphon et tuyau désinfectés. Laisser le dépôt de levure au fond du fermenteur.
- Plus flexible : on peut attendre jusqu'à 2-3 semaines.
- Mesurer la densité finale (DF) et la noter.
- Laver les bouteilles et les désinfecter (bain d'eau javellisée, bien rincer).
- 2 ml de sucre de maïs par bouteille (ou voir le calculateur dans Outils), puis capsuler.
- 2 semaines à la température de la pièce, puis au frigo. Santé !