Les notions
Chaque fiche commence par l'essentiel, puis une section « pour aller plus loin ». À lire dans l'ordre pour débuter.
Le processus en un coup d'œil
De grain à bière en 8 étapes. La carte pour s'y retrouver.
Fiche 2Le malt et l'amidon
D'où vient le sucre ? Les types de malts, les enzymes et les paliers d'empâtage.
Fiche 3Le houblon
Amertume, saveur, arôme. Tout dépend de quand on l'ajoute, et le calcul des IBU.
Fiche 4La levure et la fermentation
Le vrai brasseur, c'est la levure. Ale ou lager, température, fermenteur et tourie.
Fiche 5Nettoyer et désinfecter
La règle n° 1. PBW pour nettoyer, Bioxy pour désinfecter, et tout ce qui touche la bière après l'ébullition.
Fiche 6Les mesures
Densité, alcool, amertume, couleur. Les chiffres qu'on note à chaque brassin.
Fiche 7Embouteillage et carbonatation
D'où viennent les bulles ? Un peu de sucre, une capsule et de la patience. Ou un fût et du gaz.
Fiche 8Mon équipement et le Vevor
Ce qu'il faut pour brasser, et comment programmer la cuve Vevor.
Fiche 9Lexique du brasseur
Les mots du cours, de « adjuvant » à « whirlpool », expliqués en une ligne.