L’essentiel
Une bière qui sort de la tourie est plate. Pour faire les bulles, on ajoute une petite quantité de sucre juste avant d’embouteiller. La levure qui reste le mange dans la bouteille fermée, et le CO₂ ne peut pas s’échapper : il se dissout dans la bière.
Les étapes
- Vérifier que la fermentation est finie (densité stable 2-3 jours). Sinon, risque de bouteilles qui explosent !
- Laver les bouteilles, puis les désinfecter (bain d’eau javellisée bien rincé, ou Bioxy).
- Mettre 2 ml de sucre de maïs par bouteille (la mesure du cours).
- Remplir avec le siphon et le remplisseur (la tige à bout noir) : il ne coule que quand on l’appuie au fond, et il laisse le bon espace en haut.
- Capsuler avec la capsuleuse.
- Garder 2 semaines à la température de la pièce, puis mettre au frigo.
Pour un dosage plus précis selon le volume et le style, le calculateur dans Outils donne la quantité totale (environ 6 g par litre pour une pale ale).
Pour aller plus loin
Le fût (keg)
L’alternative aux bouteilles : on carbonate au CO₂ en bonbonne. C’est plus rapide, mais il faut plus d’équipement.
- Laver (et désinfecter) le fût.
- Le remplir de bière.
- Mettre du gaz.
- Enlever l’air (purger) et remettre du gaz.
Volumes de CO₂
- Stout : environ 2,0.
- Pale ale : environ 2,4.
- Bière belge ou weizen : 3,0 et plus.
Le CO₂ déjà dissous dépend de la température maximale de la fermentation : plus c’était frais, moins il faut de sucre.