L’essentiel
Faire de la bière, c’est transformer l’amidon du grain en sucre, puis laisser la levure transformer ce sucre en alcool et en CO₂. Le houblon, lui, donne l’amertume et les arômes.
| # | Étape | Ce qui se passe | Durée |
|---|---|---|---|
| 1 | Nettoyer et désinfecter | On élimine tout ce qui pourrait contaminer la bière | 30 min |
| 2 | Concasser | On casse le grain pour exposer l’amidon | 10 min |
| 3 | Empâter | Grain + eau chaude, par paliers (53 → 64 → 68 → 75 °C) : les enzymes changent l’amidon en sucre | 1 h 30 |
| 4 | Égoutter | On monte le panier et on presse : il reste le moût (eau sucrée) | 15 min |
| 5 | Bouillir + houblons | On stérilise, on concentre, on ajoute l’amertume et la saveur | 60 min |
| 6 | Refroidir | On descend à ~25 °C le plus vite possible, avec le houblon d’arôme à 70 °C | 20-30 min |
| 7 | Fermenter | La levure mange le sucre : alcool + CO₂. 7 jours au fermenteur, puis 7 jours en tourie | 2 semaines |
| 8 | Embouteiller | Un peu de sucre en bouteille pour faire les bulles | 2 semaines |
Une journée de brassage prend environ 5 heures (le cours : de 9 h 20 à 14 h 20). Il faut compter environ un mois avant de boire la bière.
Pour aller plus loin
- Tout-grain vs extrait : au cours, on a fait du tout-grain (à partir de vrais grains). L’autre méthode utilise de l’extrait de malt (sirop ou poudre), elle est plus simple mais on contrôle moins le résultat.
- BIAB / tout-en-un : la cuve Vevor est un système « tout-en-un ». On empâte, on égoutte et on fait bouillir dans la même cuve, grâce au panier qu’on soulève.
- Le moût devient de la bière au moment où la levure commence à travailler.