L’essentiel
| Mot | Définition |
|---|---|
| Adjuvant | Céréale non maltée (souvent en flocons) ajoutée pour la texture ou la mousse |
| Acides alpha (AA) | Le % du houblon qui donne l’amertume |
| Atténuation | Le % du sucre mangé par la levure |
| Bazooka | Filtre en tube au fond de la cuve, seulement pour le houblon en fleurs |
| Bioxy | Désinfectant à base d’oxygène, sans rinçage |
| Bonde / soupape / barboteur | Laisse sortir le CO₂ du fermenteur sans laisser entrer l’air |
| Densité (DI / DF) | Quantité de sucre dans le liquide : initiale (avant) et finale (après la fermentation) |
| Dry hopping | Ajouter du houblon dans le fermenteur, pour l’arôme seulement |
| Empâtage | Tremper le grain concassé dans l’eau chaude pour transformer l’amidon en sucre |
| IBU | Unité d’amertume |
| Krausen | La mousse qui se forme sur la bière en pleine fermentation |
| Lovibond (°L) | Mesure de la couleur d’un malt |
| Mash-out | Monter à ~75 °C à la fin de l’empâtage pour arrêter les enzymes |
| Moût | Le liquide sucré avant la fermentation |
| Palier | Une température tenue pendant un temps donné pendant l’empâtage |
| PBW | Nettoyant puissant (Powdered Brewery Wash), à l’eau chaude |
| Saccharification | La transformation de l’amidon en sucres fermentables |
| Sparge | Rincer le grain à l’eau chaude pour récupérer le sucre restant |
| Tourie | Bonbonne en verre pour la fermentation secondaire |
| Whirlfloc | Comprimé clarifiant ajouté 15 min avant la fin de l’ébullition |
| Whirlpool hopping | Ajouter du houblon après l’ébullition, vers 70-80 °C, pour l’arôme |
Pour aller plus loin
La devise du cours : « Small batch, more batch ». Faire des petits brassins souvent, c’est la meilleure façon d’apprendre.