L’essentiel
Après l’ébullition, le moût est stérile… et c’est un festin pour n’importe quelle bactérie. Une contamination donne une bière acide, aux goûts de vinaigre ou de carton mouillé.
Nettoyer ≠ désinfecter :
- Nettoyer : enlever la saleté visible.
- Désinfecter : tuer les micro-organismes, sur une surface déjà propre.
Nos produits
| Produit | Rôle | Dosage | Comment |
|---|---|---|---|
| PBW | Nettoyant (savon) | 2,5 ml par litre d’eau chaude | Tremper, frotter, rincer |
| Bioxy | Désinfectant | 2 g (ou 2 ml) par litre, soit 1 ml dans 500 ml d’eau | Vaporiser, laisser agir ~5 min |
| Savon à vaisselle | Nettoyage du Vevor | — | Comme un chaudron, puis bien rincer |
Truc du cours : garder le Bioxy dilué dans une bouteille à vaporiser, pratique pour le robinet, le refroidisseur, le fermenteur…
La règle d’or
- Avant l’ébullition : propre suffit, l’ébullition va tout stériliser.
- Après l’ébullition : tout doit être désinfecté. Ça veut dire le refroidisseur, le robinet du Vevor, le tuyau, le fermenteur, le couvercle, le barboteur, le densimètre, la tourie, le siphon, les bouteilles…
Pour aller plus loin
- Le refroidisseur se désinfecte tout seul si on le plonge dans le moût bouillant les dernières minutes.
- Eau de Javel : utile pour les bouteilles (bain d’eau javellisée), mais il faut bien rincer : le chlore donne des goûts de médicament. À éviter sur l’inox (stainless), qu’elle peut faire rouiller.
- Pad vert (tampon à récurer) : pour l’inox. Jamais sur le plastique : les rayures cachent des bactéries.
- Laver le Vevor tout de suite après le brassage, avec la pompe, le tuyau et la valve : les dépôts de moût collent en séchant.